許香桂來自一個簡單的家庭，20年前只是一名學校的交通導護志工愛心媽媽，在一個偶然的機會下，愛心志工伙伴邀請她一起參加宜蘭縣鳳凰志工。於是在經過了解及徵得先生的同意下，許香桂至住家附近的冬山消防分隊報名，民國91年底通過宜蘭縣消防局初級救護技術員（EMT1）訓練，訓練中順利取得人生第一張證照-初級救護技術員，並於92年正式加入救護鳳凰志工的行列。某次回南方澳娘家時，遇到鄰居阿姨已無呼吸心跳，當時宜蘭縣救護勤務僅有一名消防員出勤，身為鳳凰志工的許香桂第一次操作真人CPR並指導家屬使用BVM，協助後送至鄰近的蘇澳榮民醫院急救，當晚患者家屬來電告知患者已恢復生命跡象，也因此許香桂的家人不再反對她投身鳳凰志工行列。96年許香桂代表宜蘭縣參加署長盃救護技術評比，精進救護技術並榮獲志工組第五名殊榮；97年參加中級救護技術員（EMT2）訓練，以第一名成績結業，並取得中級救護技術員證照。
將近20年的救護生涯讓許香桂看盡了生死離別，回首過去那些曾經滿身泥濘、汗水乾了又濕、不分日夜救護的日子，雖然辛苦卻甘之如飴，如今也完成了前副隊長潘美秋的遺願，宜蘭縣鳳凰志工隊也納編入義消總隊並將隊務交棒給年輕一輩，許香桂希望無私無我的救護精神能繼續傳承下去。